花椒粉的做法花椒粉怎麽吃？
花椒是我們生活中非常重要的調味品。這種調味品在我們燉菜或者煲湯的時候是必不可少的，但是很多人覺得做阿膠的時候花椒的味道並沒有想象中那麽香。其實就是因為明膠的方法不正確，她才聞不到。那麽花椒應該怎麽做呢？
這個問題有兩點:壹是“麻”，二是“香”。先說說如何讓花椒油“麻”起來。要看辣椒的選擇。要麻，壹定要選“青椒”。青椒的麻味比較重。另壹個“翔”呢？我們用青椒配少量“紅辣椒”，比較香。除了紅辣椒，我們還需要洋蔥、生姜、肉豆蔻和香葉等香料。
首先，在炒勺裏放入4倍於辣椒的菜籽油。首先，炒香蔥、姜和蒜。香的標準是聞起來香。第二，小蔥，姜，蒜變黃，然後取出。在此基礎上炒18香，即八角、桂皮、陳皮、茴香、肉豆蔻、高良姜、砂仁、白芷、山奈等。這個香料是1/10的辣椒，炒好後取出。溫度控制在150度，倒入辣椒，是辣椒的麻香味。麻味出來後，取出花椒，將油溫升至200度至220度，再放入花椒，這是花椒的香味，然後取出花椒，濾去油，自然冷卻，然後裝瓶密封24小時後使用。
在油還溫熱的時候加入辣椒，這樣辣椒的味道可以完全浸入油中，但是辣椒是不能食用的。油在沸騰冒煙的時候，加入辣椒可以讓味道很香，辣椒也可以吃，但是註意不要炒。我記得以前有壹種做花椒油的方法，味道比較濃。花椒粉250克洗凈，放入腌漬缸中。鍋內加入1斤菜籽油，待兩三成熱時，倒入放有花和辣椒的罐子裏，蓋上蓋子，瀝幹邊上的水，放置半個月以上。
花椒還含有揮發性成分，不宜長時間暴曬，也不宜幹炒。很容易失香。生的和幹的花椒籽磨成粉直接調油，最麻，但不香。我用的方法是將花椒放入碗中，倒入五成熱油，然後將油倒入容器中。讓剩余的花椒籽冷卻，搗碎，放入容器內的油中，搖動或攪拌均勻，沈降。
花椒油要麻，要香。第壹件事是選擇材料。花椒要用新鮮的青椒足夠麻。如果是油性的，要用菜籽油做，香味比較濃。先將菜籽油的油溫控制在150度左右，然後加入香料，包括五香、茴香、姜、桂皮、葉子等。油炸後撈出。然後加入新鮮的青椒，將油溫升至200度，待青椒炸至黑色，撈出辣椒，濾出油。