凍豆腐燉什麽魚好吃竅門
豆腐燉魚頭
“很多人都喜歡吃豆腐和魚頭，但是自己做出來的味道不對。就是腥味太重了，那是處理魚頭的方法不對，那是因為很多人就是忽略了這個地方，所以導致做出來的魚頭燉豆腐不僅不好吃，而且魚肉還有壹股腥味。可可今天就教小夥伴們怎麽處理魚頭，這樣做出來，關鍵的是吃起來壹點腥味都沒有！《豆腐燉魚頭》壹起燉真的是絕配，熱乎乎來壹鍋，壹咬滿口爆鮮汁，比肉還好吃。”
用料
主料
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新鮮草魚頭1個
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嫩豆腐400克
輔料
植物油
適量
鹽
適量
辣皮子
5個
料酒
10克
老抽
5克
八角
1個
花椒粒
1克
姜
10克
香蔥
5根
雞精
1克
豆腐燉魚頭的做法
1.
主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克
輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角壹個、花椒粒1克
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2.
把草魚頭收拾幹凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒壹層薄薄的鹽，這裏大概用的鹽大約是壹克，這這些處理好後將魚頭放到壹旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。
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3.
蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯壹下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看妳的操作時間，也可以不焯水
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4.
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
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5.
煎到兩面金黃色撈起
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6.
鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
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7.
加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
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8.
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
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9.
加豆腐大火煮開
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10.
轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌
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11.
加雞精（可選）煮2分鐘
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12.
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋
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豆腐燉魚頭成品圖
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烹飪技巧
1、豆腐加入鍋中不要老翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動
2、香料壹定要炒出香味以後才能下魚頭
3、魚可以自由選擇，草魚只是我家的喜好而已。
4、愛吃煎豆腐的，可以把豆腐和魚壹起煎，不僅口感好，也更勁道。
5、不過要註意的是在腌制的時候可以在魚頭上撒上壹些食鹽腌制壹下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味