信陽肉罐頭的正宗做法
信陽悶肉罐頭正宗做法如下:
工具/材料:五花肉、粗鹽、八角、青椒、白酒。
1.先準備5斤五花肉，切成2厘米寬的長條，然後在長條的壹端紮壹個小洞，再在裏面放壹根繩子。繩子放進去是為了風幹的時候方便懸掛。做肉罐頭，需要經過腌制、風幹、清洗、熬油、保存等工序。
2.鍋中加入200克粗鹽、10克八角和10克青椒。青椒在這裏起到了初步的去腥作用。壹直用小火把鍋裏的香味炒出來就行了。然後準備50 g的純糧酒，溫度60度左右。將準備好的白酒倒入盆中，反復攪拌，使肉條充分吸收。這種高度白酒可以讓表演出來的肉更香，進壹步去腥。然後將原鹽倒入盆中，以攪拌揉搓的方式反復揉搓10分鐘，使肉條的每壹部分都能充分吸收鹽分。
3.充分攪拌後，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處腌制3天。這期間，肉條要翻面。紅燒肉罐頭和臘肉前期有很多相似之處，但是腌制和風幹時間要縮短很多。3天後取出腌制好的肉條，放在沒有陽光直射的地方，自然風幹7天。
4.七天後，將風幹的肉條放入溫水中反復清洗3-5次。徹底清潔表面，將它們切成麻將大小的塊。所有塊切好後，準備炒鍋加熱，然後倒入肉，小火慢慢翻炒。食用油的過程大概需要40分鐘左右，而且必須壹直攪拌，使其受熱均勻。在這個過程中，肉會慢慢出油，顏色開始變化。
5.待肉表面顏色金黃，表皮酥脆時關火。最後稍微冷卻後可以放在陶瓷缸裏保存。壹定要和煮好的豬油壹起倒進去，這樣可以保存很久。肉罐頭可以隨便拿。