腌制鹹鴨蛋的正宗做法，7天就能腌好，個個起沙出油，做法簡單
首先壹定要挑選新鮮的生鴨蛋。新鮮的鴨蛋裏以淡藍色鉛皮鴨蛋品質最好，這種蛋殼比較厚，不容易碰壞。
如果用來腌制鹹鴨蛋，不能挑選“鐵聲”的鴨蛋，這種鴨蛋沒有毛孔，而且表面特別光滑，不容易腌制。辨別方法也很簡單，將兩個鴨蛋放在壹起觸碰，或者是用手指輕輕的彈壹彈，如果發出輕微尖銳的聲響，這種鴨蛋就是“鐵聲”鴨蛋，用來食用沒問題，但是如果用來腌制鹹鴨蛋，即使腌了壹個月也照樣是鮮蛋。
鴨蛋挑選好之後就是腌制了。將鴨蛋清洗幹凈然後晾幹。如果想讓鴨蛋腌制的比較快，而且蛋黃流油，有壹個訣竅就是要使用高度白酒。
首先需要用高度白酒將鴨蛋浸泡30分鐘。這裏需要提醒大家，白酒不用太貴，但壹定要選擇高度的，不能兌水。之所以加白酒是為了讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，這樣腌制出來的鹹鴨蛋蛋黃流油，還能給鴨蛋外表起到殺菌消毒的作用。
30分鐘之後準備壹盤食鹽，將浸泡好的鴨蛋拿出來，放在食鹽裏拱壹下。為了讓白酒繼續起作用，以及讓鴨蛋很好的裹上鹽，所以不用把鴨蛋擦幹。鴨蛋表面均勻的裹上食鹽之後，再準備壹張紙巾將鴨蛋包裹住，再將鴨蛋放入白酒裏面浸濕，之後還需要將紙巾外面再粘上壹層食鹽，這樣食鹽可以通過紙巾滲透到鴨蛋裏，腌制的更入味。
最後再用保鮮膜將鴨蛋緊緊地包裹起來，放入保鮮袋中系緊。這樣鴨蛋的必須步驟就處理完了。
如果不著急吃，直接放在幹燥陰涼處腌制20天就可以吃了。不過腌制的時間久壹點，出油會更多更好吃。
如果比較著急的話，就需要多做壹步，將鴨蛋放在太陽底下暴曬壹天。高溫可以加快進味以及加快鴨蛋裏面的蛋白質凝固，蛋黃更容易出油。鴨蛋暴曬好後，直接放入保鮮袋中系緊，最後放入陰涼幹燥處腌制7天，7天之後可以先將壹個鴨蛋煮熟，如果蛋黃流油，鹹香適宜，這樣就可以吃到美味的鹹鴨蛋呢，如果還欠火候就要還放置兩天。
這個腌制鹹鴨蛋的方法是我家經常使用，而且失敗率很低的壹種方法，可以把它分享出去，妳也可以試壹下。