四喜小圓子的做法

牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機中絞三遍即可），糯米50克。

調料：?

澱粉100克，面粉50克，鹽10克，味精、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。

制作：?

1、取牛肉餡，加鹽、味精、雞粉、十三香、胡椒粉調味，加入澱粉、面粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調成餡備用。

2、將牛肉餡制成直徑約5厘米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。

3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊壹個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。

糯米、香菇、胡蘿蔔、玉米粒、肉末、雞蛋、香蔥末

輔料料酒、鹽、蠔油、香油、生抽

1.糯米提前6個鐘頭泡發2.香菇胡蘿蔔切丁備用

3.將肉餡放入大碗，加入雞蛋，料酒，蠔油，香油，生抽，少許鹽與香菇胡蘿蔔，玉米，拌勻備用

4.將肉揉成相同大小的丸子，放在瀝幹水分的糯米上滾壹圈，然後用手輕輕將糯米按入肉丸

5.放在盤子裏，大火蒸10分鐘轉中火5分鐘即可，撒上香蔥末即可

原　料

糯米100克、豬肉末250克、香菇5朵、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、蔥姜末少許、料酒10克、鹽3克、玉米澱粉20克。

制作步驟

1、糯米清水浸泡壹夜後瀝幹，香菇清水泡發。

2、香菇泡發後切末，胡蘿蔔去皮切末。

3、香菇末與肉末、蔥姜末混合，加入雞蛋、料酒、鹽、玉米澱粉攪拌上勁。

4、胡蘿蔔末與糯米混合。

5、將肉餡做成小丸子，放在糯米中滾壹圈後放入盤子。

6、蒸鍋裏放水燒開，將盤子放在蒸架上，中火蒸15分鐘即可。

糯米（已泡開）、肉末、新鮮香菇（已洗凈）調料料酒、鹽、生抽

（1）將已泡開的糯米淘洗壹下，控幹水分，待用。

　（2）將已洗凈的香菇放在案板上切碎，合入肉末中，加點料酒、鹽、生抽拌勻。

（3）接著，將拌好的肉末揉成壹個壹個肉丸子，沾上糯米放入盤中。

（4）然後，放入蒸鍋裏蓋上蓋，用大火上蒸20分鐘，即成。

豬絞肉(320克)、水發幹香菇(3朵)、胡蘿蔔(1/4根)、馬蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3湯匙)

腌料：黃酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(5湯匙)。

1、往豬絞肉內，加入腌料拌勻，順壹個方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、糯米洗凈，用清水浸泡壹晚，瀝幹水分；將糯米和黑芝麻拌勻，鋪於盤中。

3、香菇剁成細丁，馬蹄拍碎也剁細丁；紅蘿蔔去皮，也切成細丁，香菜去根洗凈，切成末。

4、將以上的材料，都倒入豬絞肉中攪拌均勻。

5、先將適量豬絞肉壓成丸狀，再給其裹上壹層糯米芝麻，排放至盤中。

6、將所有豬絞肉都制成丸子，都均勻地裹上壹層糯米芝麻。

7、燒開鍋內的水，放入糯米芝麻丸子，加蓋大火隔水清蒸25分鐘。

8、取出糯米芝麻丸子，放上紅蘿蔔丁和香菜作點綴，即可上桌。