四川酸湯魚的正宗做法
紅油酸又稱辣酸，是將酸辣椒(發酵辣椒)炒至見紅油，加入新鮮野生毛椒，炒熟，加湯，熬制，去渣，調制而成。肉厚、酸、醇，色澤鮮紅。[4]
烹飪步驟
練習1
食物
酸湯，西紅柿，草魚，鰱魚，黑魚，姜油，辣椒，蔥，姜，各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵，輔以貴州產的野生西紅柿，經過六道工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.將辣椒放入熱鍋中，炸至香味四溢。
3.加入事先泡好的酸湯。
4.將各種新鮮宰殺的魚放入鍋中，加入貴州當地出產的1 ~ 2滴山蒼子油，加熱至沸騰。
5.鍋裏放各種時令蔬菜。[5]
練習2
食物
草魚1(約750g)，西紅柿2個(約300g)，土豆1(約100g)，豆芽100g，豆腐(或豆腐幹)100g，辣椒(或幹辣椒)6。
步驟
1.草魚去鱗去腮，洗凈，切成大塊；西紅柿切塊；將土豆削皮並切片。
酸湯魚
2.炒鍋熱油，爆香姜片和辣椒(或幹辣椒)，放入豆芽和薯片，加鹽翻炒幾下。
3.加入肉湯(或水)和自制的酸湯。煮沸後，將番茄塊和魚塊放入湯中。
4.所有的配料都混合在壹起。鮮酸的味道出來後，加入油豆腐(或者腐竹)再煮幾分鐘。
5.離開火堆前