餃子用什麽面粉？

餃子高筋面粉最好。

用高筋面粉包餃子就好，包好的餃子面筋耐煮，不易斷。我們平時包餃子用的面粉大多是中筋面粉包的餃子，不容易久煮，容易燉。

餃子粉是壹種面粉，普通面粉是中筋面粉，餃子粉是高筋面粉。在選擇面粉時，我們想要得到的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同產品的分類或者面粉純度的等級，以及礦物質、粗蛋白等含量的表達。

用小麥制成的制作餃子的面粉被稱為餃子專用粉。用餃子專用粉做的餃子，在烹飪過程中不容易脫皮、破裂、渾湯。煮熟的餃子放在盤子裏短時間不會粘在壹起，湯面清澈無沈澱。餃子皮潔白、半透明、有光澤、柔軟，口感細膩、爽口、不粘手、咬口。

包餃子步驟

1、180g高筋面粉、30g玉米澱粉(可增加透明度)、60g開水和60g溫水、1g食用鹽混合在壹起，然後加入開水，用筷子攪拌至絮狀，再加入溫水，揉成部分幹面團(面粉有不同的吸水效果，幹了再加入面粉)，靜置20min。

2、撒上幹粉，揉成長條，再分成小面團。

3.先將面團定型，揉成圓形，然後用手掌輕輕按壓。搟面團的時候，稍微往外搟壹點，然後改變方向，壹個小圈壹個小圈的不停搟，從小圈開始逐漸增大，這樣就基本上是圓的了。直接把餡包起來揉成團就行了，不沾水就不會沸騰。