土豆絲炒著吃好吃還是涼著吃好吃？
土豆澱粉含量高，味道清淡。炒土豆自然沒有味道。大部分都做成酸辣土豆絲。想不起來吃什麽的時候，壹盤又脆又酸的酸辣土豆絲是很多人無法割舍的感覺。正所謂簡約精致，常人見真章。相反，壹盤看似簡單的酸辣土豆絲，才是最考驗廚藝的。炒出來的土豆絲不夠脆脆，不夠晶瑩剔透，或者粘在壹起，都是失敗的。
炒酸辣土豆絲有壹個關鍵點:什麽時候放醋，用什麽醋？只要知道步驟，酸辣土豆絲怎麽炒才好吃。
酸辣土豆絲食材:土豆、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精、青紅椒(顏色搭配)
1，土豆絲，不要用工具抹出來，抹出來的土豆絲容易彎曲，不好看還會影響脆脆的口感，切好後要泡在水裏，防止氧化變黑。將六或七瓣大蒜和壹把幹辣椒切成薄片備用。
2.將土豆絲在水中沖洗幹凈，並沖洗掉澱粉。煎的時候，又脆又不粘。
3，鍋裏油多，熱鍋冷油直接把幹辣椒和蒜片放進去炒。
要點壹:幹辣椒和蒜瓣炒好後加入醋，直接倒入鍋中。醋壹定是白醋或者米醋。妳需要多放點醋，熱的時候會蒸發壹部分，大概4-5勺大概30 ml。
4.等火加熱，鍋裏的油和醋開始密集冒泡，就可以炒土豆絲了。
要點二:切好的土豆絲不要焯水，否則不脆，土豆好煮，沒必要焯水。雖然焯水的土豆絲炒過以後更好吃，但是沒有酥的味道，還是吃燉土豆比較好。
5.土豆切絲晾幹，倒入鍋中，大火翻炒約1分鐘。當土豆絲變半透明時，加入鹽、胡椒粉、味精、青紅椒絲進行調色，快速攪拌均勻出鍋。
酸辣土豆絲是壹道很簡單的菜，但是不能盲目炒。步驟對了就好吃了。很容易解決醋倒進炒鍋的問題。熱鍋涼了炸，幹辣椒蒜片香。油溫不高的時候，往煎鍋裏倒幾勺白醋就不會“炸”了。開始冒泡濺油的時候，用土豆絲蓋壹下就行了。
炒土豆絲多放點油，炒出來的土豆絲會很亮，熟的很快，也比較脆。辣味是幹辣椒帶來的，青椒和紅椒只是用來配色的。挑選幹辣椒的時候要用辣的那種。快炒這道菜。鍋裏炒土豆需要1分鐘，時間長了就軟了。