魚丸子湯的制作方法
魚丸湯的做法步驟
1、魚丸湯的做法步驟壹
主料:河鰻(500克)豬肉松(200克)豌豆苗(50克)
調料:澱粉(豌豆)(100克)鹽(10克)黃酒(10克)味精(10克)醬油(5克)大蔥(5克)
制作:將魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝壹個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝壹個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加澱粉調和。肉末中加細鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。
清水半鍋放置在小火上,用左手抓起壹把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出壹只中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中,此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
鍋內放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯沸後盛在碗裏即成。
2、魚丸湯的做法步驟二
美味香菜魚丸湯
材料:草魚、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生姜。
做法:攪拌魚茸上勁成膠泥狀。往魚肉泥裏打入半個雞蛋清,少許幹澱粉後用力攪勻。
香菜末倒入魚泥裏攪勻餳10分鐘。鍋裏加清水爐子點火,等水出現細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內,備用。蘑菇擇洗幹凈,備用。另起油鍋,放入姜片炒香。倒入準備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。根據需要往鍋裏倒入清水。水開後倒入魚丸,大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋。
3、魚丸湯的做法步驟三
西紅柿魚丸湯
主料:西紅柿2個、魚丸半斤。
調料:姜末、蔥末、鹽適量。
做法:西紅柿洗凈切片。鍋中少許底油,燒熱加入姜沫爆香,倒入西紅柿煸炒壹分鐘至微軟。然後加入2大湯碗清水,燒沸後兩分鐘後加入魚丸。魚丸燒滾浮起來,撒下蔥花;調入適量鹽即可上桌,亦湯亦菜,可供3~4人用。
做魚丸註意事項
1、當要把魚做成魚泥時,魚刺的去掉是非常重要的。那麽如何更好地去魚刺呢?在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著壹下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄壹些,就可以看到肉裏面的刺了。
2、要註意配料的比例,壹般來說,凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水澱粉的比例大約是1:1:1/4:1/3:1/5。
3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘,用量為雞脯的1/2或1/3。
4、往魚泥裏加調料的時候最好按照壹蛋二水三鹽四油五澱粉的順序投料,而且要按同壹個方向來攪拌。
5、擠好的丸子壹定要先泡在冷水裏再加熱,而不是直接投進熱水中。
魚丸選購技巧
平時上班沒太多時間做魚丸,可以買點速凍的,但是不建議經常買。從大品牌下手,是比較明智的,其次是看自己的口味。
壹般好吃的魚丸是爽口彈牙的,而且吃起來沒有粉粉的感覺,之所以會有粉粉的感覺十因為制作中加入了比價多的澱粉,自己做魚丸的話,就要考慮不要加過多澱粉。在超市或者市場中購買盡量避免散裝的魚丸因為質量沒有保證,而對於大品牌,在制作中更安全衛生些,對人體的傷害也降低了不少。
魚丸的種類也多,每壹種都有自己的特色,溫州的魚丸,魚肉十分有彈性;廈門魚蛋特色是純手工制作,是廈門最出名的小吃;三沙魚丸,風味獨特,十分的鮮美而且富有彈性。其實選魚丸也不用那麽糾結的,壹般不是劣質的魚丸都是可以。