炒胃的技巧
1，炒豬肚壹定要選新鮮的豬肚。
要做出新鮮美味的爆肚，首先要買新鮮的爆肚，不要買那種冷凍的爆肚。
2.用五花肉的尖端翻炒五花肉。
不是整個五花肉都適合油炸，只有五花肉的尖端最適合油炸。雖然五花肉的其他部位也可以炸得很脆，但是味道絕對沒有五花肉尖那麽鮮嫩。
3.炸五花肉的切法有講究。
煮豬肚時，盡量將豬肚切成細絲，厚度約為0.5 ~ 0.7厘米。因為切的越粗，炸的時間越長，炸的時間越長，越容易讓五花肉變老，所以炸出來的五花肉不可能新鮮好吃。
4、炒五花肉要提前腌制。
爆炒豬肚需要用火快速爆炒，所以豬肚壹定要提前腌制入味，腌制的調料可以根據自己的口味選擇。除了調料，還要加蛋清、澱粉、食用油。其實加不加蛋清差別不大，關鍵是澱粉和食用油壹個都不能少。
也就是說，將五花肉腌制好後，加入少許澱粉抓勻，最後加入壹勺左右的食用油抓勻，這樣在煎的時候五花肉裏面的水分就不容易流失，煎出來的五花肉就會鮮嫩，不會出現粘鍋的現象。
5.油炸五花肉的時間和溫度
爆炒五花肉壹定要快炒。從五花肉入鍋到出鍋的時間不應該超過2分鐘。超過2分鐘，五花肉就炸了！五花肉煎兩次的話，第壹次煎到五花肉變白碎為止要10秒以上，第二次煎只需要30秒以上，兩次總時間不超過2分鐘。
炒五花肉配什麽？
1，茶樹菇炒五花肉
材料:熟豬肚100克，鮮茶樹菇150克，香蔥，蒜瓣，白醋，鹽，高湯。
做法:將煮熟的五花肉切絲後，用熱水焯壹下待用，新鮮的茶樹菇略洗壹下，用開水焯壹下。切蔥，打蒜瓣。炒鍋放入蒜瓣燒熱，然後放入豬肚絲，加少許醋翻炒。待豬肚變軟，放入茶樹菇翻炒，再放入適量高湯，加鹽調味。茶樹菇煮熟後，大火收汁，撒上小蔥翻炒均勻。
2.筍絲炒豬肚絲
材料:豬肚半個，竹筍適量，青椒六個，蒜瓣五個，姜，醬油，鹽。
做法:將竹筍去皮切絲，放入沸水中焯壹會，取出後用冷水浸泡。如果能泡上半天味道會更好。將五花肉仔細洗凈，切成薄薄的肉絲，用鹽和生食腌制10分鐘左右。青椒切絲，蒜瓣打散，姜切絲。
在熱鍋裏倒油。油熱時，先放入豬肚，炒至變色。上菜。以上步驟再做壹遍，這樣炒出來的豬肚會更脆更爽口。在熱鍋裏倒油。油熱時，放入姜絲和蒜末，炒香。然後加入炒好的五花肉絲翻炒至熟。放在壹邊。熱鍋燒熱油，將青椒炒至八成熟，再放入筍絲翻炒片刻，加鹽調味，再放入五花肉絲大火翻炒均勻，倒入生抽調味，裝盤。
3.姜炒豬肚
材料:壹個幹凈的豬肚，姜，醬油和鹽。
做法:將清洗幹凈的五花肉放入開水中煮沸。轉中火40分鐘左右，然後把五花肉煮熟取出。五花肉出鍋後立即用冷水沖洗幹凈，然後用冷水浸泡30分鐘左右，撈出瀝幹水分，再切成肚絲，再用適量醬油和鹽拌勻。生姜洗凈切碎備用。鍋熱後，倒入適量的油。油熱後，爆香沙姜。聞到香味後，放入五花肉絲翻炒5分鐘左右。
4.蒜苗炒豬肚
食材:熟五花肉半斤，蒜苗壹把。
做法:蒜苗洗凈，去根，切段。鍋裏放底油，把油倒入煮熟的五花肉裏翻炒30秒，然後加點醬油繼續翻炒。蒜苗瀝幹水分，倒入鍋中，加少許鹽翻炒2至3分鐘。