黃芽菜炒肉絲怎樣制作？
黃芽菜炒肉絲
〔原料〕
黃芽菜（白菜）200克，豬瘦肉50克，黃酒、精鹽、味精、水澱粉、植物油各適量。
〔制法〕
（1）豬瘦肉洗凈，先片成薄片，再按肌肉纖維橫向切成細絲；黃芽菜除去老葉，洗凈，瀝幹水分，也切成細絲。
（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入植物油燒至冒青煙時，投入肉絲，用鏟推動煸炒，至肉絲卷縮、外層變色時，隨即推入黃芽菜絲同煸至菜梗稍有發軟，即加入黃酒、精鹽、味精，再翻炒幾下，見黃芽菜已軟而斷生時，淋入水澱粉勾芡拌勻，起鍋即成。
〔特點〕
肉絲熟而不老，菜嫩而不爛，脆嫩爽口，色澤淡黃，口味鮮香。
〔提示〕
黃芽菜幫（梗）要切細，菜葉可切粗壹點，避免煸炒時生熟不壹。
〔功效〕
白菜（黃芽菜）營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。老年人常吃白菜，可增加鈣質，防止發生骨質疏松癥和牙齒老化。維生素C能防止壞血病，降低膽固醇，增強人的抗病能力。粗纖維能促進腸蠕動，防止發生便秘，促進排便，還有利防癌。大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效。