椒麻雞的做法和配料
做法壹，公雞1000克，鹽2.5克，醬油75克，雞精壹點，洋蔥90克，生姜10克，胡椒40克，芝麻油25克，雞湯250克。
做法
1、在諸如脫毛和取內臟的初步處理之後，雞肉被清洗。
2、將鍋放入適量的水，最好蓋上雞肉，將雞肉放入湯鍋時放入冷水，煮沸後再煮15分鐘左右，當雞肉剛煮熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中，冷卻後取出。排水。
4、將雞肉分解，切成約4厘米長、1-3厘米寬的塊，放在盤子裏。
5、將花椒、蔥葉和鹽用刀切成極細的粉末，放入碗中，加入醬油、芝麻油、雞精和雞湯制成辣椒和麻香汁，澆在雞塊上。
做法二，壹只嫩土雞(公雞)、鹽、砂糖、新鮮辣椒粉、菜籽油(沒有色拉油)、青蔥芝麻和新鮮胡椒油。
做法
1、把當地的雞肉煮熟，不要煮過頭，浸泡在冰裏冷卻，切成塊備用。
2、將蔥切成絲。不要剪得太薄。把它們分成兩部分。
3、胡椒粉也分為兩部分。
4新鮮的辣椒粉聞起來很香。為了這胡椒，我姑姑去了三次蔬菜市場。當我自己做的時候，我買不到這麽新鮮的東西，所以我用幹辣椒炕把它冷卻，做成面粉。
5、菜籽油要冒煙，倒入壹半辣椒粉裏面。
6、煮雞湯，放碗出去，加入鹽和糖調味。然後把切好的大蔥和辣椒油濺到前面的步驟中。
7、倒入切好的雞肉。
8、攪拌均勻後，撒上另壹半洋蔥。
9、另壹半是辣椒粉。
10、芝麻。
11、在鍋裏加熱油，讓新灑的蔥花、辣椒絲、面粉和芝麻聞起來很香。
12、加入胡椒油，混合均勻。
13、完成鍋。