紅燒肉如何做到肥而不膩？
紅燒肉怎麽做軟糯，肥而不膩？
紅燒肉是壹道著名的大眾菜，屬於魯菜。它以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的五花肉(五花肉)，做法非常豐富。怎麽做紅燒肉軟糯，肥而不膩？
當然，需要註意的點也很多。首先，最重要的是食材。五花肉要選肥瘦比例合適的，比例最好是3:7，這樣做出來的五花肉才不油膩。其次是配方，秘方很重要。在油炸紅燒肉之前，應該有壹個烹飪操作，撇去泡沫和油。這時候要加山楂和白醋。山楂白醋是阿加莎姐姐的獨家秘方，可以讓三層肉熟的很快，而且不油膩。
除了煮肉，還要註意的是，糖色炒豬肉時，要把香料、姜片、八角、陳皮、桂皮、山楂片、香葉放入鍋中炒。這些調料是保證紅燒肉口感的關鍵，所以總結壹下，選擇五花肉的肥瘦比例是為了讓紅燒肉肥而不膩，豬肉用山楂和白醋煮，也是為了保證紅燒肉軟糯。而炒糖色後的各種美味調料，才是紅燒肉口感的關鍵。下面我們來看看紅燒肉的簡單做法。
紅燒肉的做法
準備食材和調料:三層肉450g(選食材時最好選擇較薄的三層肉)，三山楂片、姜片、橘皮各5g，香葉兩片，八角壹個，桂皮壹小段，白糖兩大勺(蔥花，最後點綴熟芝麻)，醬油壹大勺(上色用)，生抽壹大勺，料酒兩大勺，鹽壹滴。
第壹步:將三層肉洗凈，切成麻將方塊，煮的時候會收縮，所以不要切成太小的塊。鍋中燒開水，加入白醋。將料酒與三片山楂、三層肉壹起煮10分鐘，撇去泡沫煮熟，瀝幹水分。
第二步:鍋中放少許油，將白糖炒至微黃棕色，油不要太多，可以融化白糖。炒糖時，將準備好的調料，如姜片、八角、陳皮、桂皮、山楂片、香葉等翻炒。香料炒好後，將三層肉放入鍋中翻炒，加入生抽、老抽翻炒上色。
第三步:肉炒好後，剛好在肉快熟的時候往鍋裏倒水，中火燉25分鐘，最後用筷子插皮穿透，就可以收汁出鍋啦！(最後擺盤裝飾，撒上熟芝麻和蔥花，就可以美美地享用了。阿加莎姐做的紅燒肉真的肥而不膩。)