和面怎麽才能筋道 m
要從和面用材料，和面用方法及和面經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面：選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉壹般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。
方法方面：1、和面時要註意水溫。壹般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。
2、.和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置壹段時間（壹般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。