家裏怎麽做油條，雜油條的配方，油條怎麽做。
普通面粉500G
雞蛋1
鹽8G
蘇打粉4G
無鋁泡打粉4G
植物油15G
水(常溫)275克
多壹點油可以用來塗抹。
怎麽做蓬松酥脆的油條？
所有材料都是混合的。揉成光滑柔軟的面團。沒有詭計。小時候我們看我媽怎麽揉的。揉揉就好了。妳為什麽會弄臟妳的手？因為妳沒揉好。水分被面團充分吸收，自然不會被揉。面團揉好後軟如耳垂。再者，不同品牌的面粉吸水性不同。不要壹下子把水全倒了。保持20G左右。揉面的時候觀察狀態，看要不要加。簡而言之，這個面團很軟。如果妳直到最後才澆水，面團就很容易揉。揉成壹團。但是又幹又硬。那就別炸了。肯定是棍子。
將面團搓圓，放入盆中，抹壹點油(防粘)蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置壹夜。天氣忽冷忽熱。大冷天放在外面沒問題。(這裏的油15g只是有點防粘嗎？我還沒無聊到在這裏稱它...)
這部分的目的是放松面筋。讓面團更有延展性。後期無論是炸還是卷，都容易膨脹卷出來。放松壹晚並不是壹個硬性規定。這樣第二天早上就可以操作了。晚上想吃的話，下午可以蹭。放松幾個小時沒有壞處。沒什麽好擔心的。這不是發面。不會變大的。不不。！放松太短的效果肯定不如放松幾個小時！
第二天早上取出面團。分成兩部分。撣去案板上的灰塵，把它卷開。碾壓時，邊碾壓邊碾壓。先伸開，再卷開。不要卷得太寬。盡可能的長。因為太寬了。以後在鍋裏煎的時候把它拉長。鍋沒那麽大。鍋不會是直的。
黏手怎麽辦？貼板呢？粘搟面杖呢？怎麽辦？我想我告訴過妳該怎麽做。防塵以防止粘附。妳最好幫我撒壹下。
但不要潤滑它。後兩個上了油很容易粘在壹起。鍋是分開的。
然後切成條狀。至於切多寬，其實可以知道手裏的刀，可以自己目測。差不多了。當妳切面條時，它會收縮。就像照片裏壹樣。
把兩者放在壹起，用筷子夾在中間。然後就可以炸了。油溫應該很高。妳可以嘗壹點面條。出鍋後要馬上浮起來。
抓住面條的兩端，然後拉伸，記住。把兩端捏緊，煮熟後會膨脹。不捏緊，炒菜會松，不好看。
油條入鍋後要不斷翻動。這樣，它就能迅速擴張。加熱均勻。炸到金黃色就行了。多吹幾次就好了。
太黑了怎麽辦？黑了沒熟怎麽辦？關小火。油溫太高感覺不到。油條都要崩了！
這個方面團醒了也不會太粘。在案板上撒壹點粉就行，不要抹油。不然油條粘不到壹起。當妳把它放進鍋裏，它就會變成兩個。
切開壹個看看裏面。漂亮的大洞。這樣的油條。。只有好吃。
這裏有壹個更近的。完成了。我們吃飯吧。大家都來試試吧。非常好。
技巧
1，泡打粉應該是無鋁泡打粉。這樣更安全。
2，是小蘇打。不能用堿代替。
3 ?揉好面團後，放入冰箱，放松壹晚。室溫下不行！！！夏天就壞了。。如果不想預熱，自己感受壹下。如果冬天冷，不好操作，就拿出來等。
4.取出面團時要輕柔。我用刮刀把它鏟了出來。不是扯淡！我們用米鏟代替吧。主要是為了避免撕面團。松弛的面團不能再揉或折疊。不然面團不會再捏死了。炸的時候不能膨脹。
5吐槽。這不是壹團頭發。食譜裏沒有酵母！它不會長大。不要問為什麽壹夜沒長大。為什麽發酵要冷藏？我從沒說過什麽發酵。是放松。只是放松壹下。不要問為什麽要放松。我告訴過妳。妳不需要知道原理。去做吧。
6不要學賣油條，在鍋裏擰。那個資料片打不開。好吧。
7鹽不是調料。我不想讓妳吃油條。它富含麩質。
油條過了壹會就崩了。不脆是因為油炸的東西最好馬上吃。現在只是妳吹的時間太短了。去油條攤對嗎？冷老板說。炸得更老了。想吃脆的。同理。如果妳想要酥脆的食物，妳應該煎很長時間。
9:配方太多怎麽辦？炒的時候不能全吃了。這也要怪我。對半做。看公式就知道有多重了。自己想想能不能吃完。
10:什麽中筋面粉。糧庫。普通小店。裏面賣的面粉都是中筋面粉。也可以使用高筋面粉。低筋粉不能用。
11:和面用的水是冷水。溫水或開水。妳確定妳不是來取笑我的嗎？我覺得妳基本可以告別廚房了。說實話！食譜需要特定溫度的水。我想作為壹個po主，我壹定會寫下來的。不寫的話，常溫水就行了。沒錯。我知道還有壹個blx說我是新手。妳沒有認真寫。嗯。妳說得有道理。
12。冰箱是妳放蔬菜和酸奶的地方。不凍！！不知道為什麽會有小夥伴把它凍住。。。。妳從來沒想過第二天會怎麽滾。怎麽切？。。。
我不想寫壹個像吵架壹樣的帖子。我也很安靜。好吧。我自己都不相信。
我在這裏回答的問題最多。還有別的嗎？
6月9日補充。每家的面粉在不同的環境下吸水性不同。面團到底有多軟，很多人不明白。這種軟方法有多軟？
這些天我已經做了很多次了。嘗試不同的面粉和水。確定最合適的柔軟度。
在面團光滑不沾手的情況下。面團像耳垂壹樣柔軟！那麽這個柔軟度是最合適的！不太薄也不太硬。非常容易操作。
每個人，每個地方，每個早餐攤。妳習慣了記憶中的油條，味道不壹樣。這個食譜分享了我喜歡的。妳問我為什麽不夠脆，為什麽不夠硬，為什麽不夠鹹等等。這不關我的事。沒有理由。我們只是口味不同。
小蘇打是什麽？什麽是發酵粉？放酵母進去。油條裏放多少膨松劑。真的！妳可以通過百度了解它們是什麽。我為什麽要知道放多少膨松劑？問問妳應該在哪裏買的。妳能把它換成牛奶嗎？加多少糖。妳必須自己嘗試這些。我是按分數做的！