膳食纖維會導致肝癌嗎？
其次是實驗對象。研究人員想知道水溶性膳食纖維能否在減肥的同時改善代謝性疾病。所以他們選擇了沒有TLR5基因的T5KO小鼠。因為缺乏這種基因，會引起腸道菌群紊亂，代謝性疾病。
說到這裏，再解釋壹下。
嬰兒出生時，腸道是無菌的。隨著進食，細菌開始在腸內定居。然後，磨合開始了。細菌會刺激免疫系統，促進其發育。反之，免疫系統會選擇細菌，所以每個人的腸道菌群都不壹樣。
比如細菌就像小販，腸子就是街道，免疫細胞就是城管。沒有小攤販，買東西不方便，小攤販太多不服從管理，也會給老百姓造成不便。在管理的過程中，需要熱心市民的參與。對於人體來說，熱心市民就是TLR5基因，負責識別腸道內的菌群，判斷是否要打舉報電話(激活MYD88通路)。[4]
接下來就是實驗了。
實驗的第壹步是給小白鼠餵食富含菊粉的食物(占總膳食的7.5%)。結果，老鼠的體重確實減輕了。然而，血清學檢查顯示，小鼠的膽紅素異常，這通常表明肝功能異常。因此，研究人員繼續餵食，他們驚訝地發現，6個月後，40%的老鼠患了肝癌。
這裏提到菊粉。菊粉是從菊苣根中提取的可溶性物質，也就是說，從來源上看，菊粉屬於第二類，是人工提取和富集的，從物理性質上看，菊粉屬於水溶性膳食纖維。
隨後，研究人員做了兩種實驗。壹是研究其他老鼠。結果表明，其他物種的壹些小鼠也會發生肝癌，但缺乏MYD88的小鼠不會。這說明腸道菌群失調與肝癌有著千絲萬縷的聯系。
最後，研究人員試圖控制老鼠的腸道菌群，比如用抗生素殺死老鼠的腸道菌群，老鼠無論怎麽餵菊粉都沒事。
那麽，我們普通人應該如何看待這項研究呢？
首先，有學者對日常食物中的膳食纖維進行了測定。結果表明，天然膳食纖維主要是不溶性的(IDF)，而可溶性的(SDF)要少得多。[5]
常見食物中膳食纖維的含量和種類[5]
其次，這項研究與以前的研究相沖突。菊粉有著悠久的使用歷史，其安全性在以前的文獻中很少被質疑。[6]
就算吃，壹般人也吃不了那麽多。據估計，歐洲人平均每天攝入3~11克菊粉。[6]
參考《中國居民膳食指南》，油鹽肉全部加在壹起，按最大適宜量計算，壹天最多吃1821g食物。我想用人體復制實驗結果。膳食纖維占7.5%，即137g。研究表明，每天食用超過80g的膳食纖維會引起腹脹。這是壹項不可能完成的任務。
歐洲和北美的菊粉攝入量[6]
膳食寶塔(來源:中國居民膳食指南，2016)
更何況沒有TLR5基因的小鼠患肝癌，沒有MYD88的小鼠沒有，這充分說明關鍵在於菊粉發酵分解的產物，影響了腸道菌群，免疫系統在其中起了重要作用，所以實驗結論不能照搬到正常人身上。
最後，不能只看壞處，還要看好處。大量研究證實，膳食纖維對健康有益，有減肥、改善新陳代謝、降低癌癥發病率等作用。[7]
例如，壹項為期20年的跟蹤研究表明，成年早期攝入足夠的膳食纖維可以顯著降低乳腺癌的發病率。[8]
中國營養學會建議人們每天攝入25-30g膳食纖維，但之前的調查顯示，無論是城市還是農村，居民的攝入量都不達標。[2]
膳食纖維攝入量調查[2]
事實上，在采訪中，作者提到實驗中使用的菊粉並不是天然食品，而是通過化學手段提出和加工的；他們的目的不是簡單地指責水溶性纖維，而是希望人們意識到，額外添加膳食纖維的食物可能不如水果和蔬菜。[9]
總之，這個實驗的意義在於，如果妳保持高脂高糖的飲食，指望通過額外的膳食纖維來維持體重，那可能得不償失。
正確的做法應該是參考《中國居民膳食指南》等可靠的書籍，分析自己的膳食模式。如果膳食纖維攝入不足，應多吃芹菜、韭菜、燕麥等。，徹底改變自己的生活習慣。
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參考
[1]辛格V，楊本山，查塞恩B，等. Dys調控微生物發酵可溶性纖維誘發膽汁淤積性肝癌[J].單元格，2018，175 (3): 679-694。E22。
[2]中國營養學會。中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)[M]。科學出版社，2014。
[3]可溶性纖維與不溶性纖維:不同的生理反應。[J]。食品科技，1987。
王春峰。腸道微生物與免疫系統的相互作用[J].吉林農業大學學報，2018，40(4): 475479。
尹，，人。不同食物中膳食纖維的測定[J].健康研究，2004，33(3): 331333。
[6]COUSSEMENT P A A A .菊粉和低聚果糖:安全攝入量和法律地位[J].《營養學雜誌》，1999，129(7):1412S-1417S。
[7]麥克羅裏J . w .纖維補充劑和有臨床意義的健康益處的循證方法，第1部分[J].今日營養，2015，50(2): 8289。
張誌勇，王曉紅，等.膳食纖維與乳腺癌的關系[J].兒科，2016，137(三):E20151226。
[9]研究發現，在加工食品中添加精制纖維可能會對健康產生負面影響。科學日報，[2018-10-22]。。本網發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網無關。如有侵權，責任自負。
作者:趙延昌