牛肉燉軟爛技巧

牛肉燉軟爛技巧有：註意牛肉品種、需要提前浸泡、腌制牛肉、焯水鹽最後放。

1、註意牛肉品種：牛肉很容易受到生長地區、年齡、養殖方式影響，相較來說年輕牛肉的牛，口感會更為鮮嫩，也更容易燉爛。另外最好能夠選擇肥瘦相間，油脂比較多的牛腩肉、牛腱子肉，這兩個部位的肉比較容易燉爛。

2、需要提前浸泡：牛肉裏含有比較多的血水，這就導致牛肉如果不處理，直接烹飪，會有比較濃厚的腥味，應該先把牛肉放入水中浸泡壹個小時。

3、腌制牛肉：在燉牛肉之前，最好能夠把牛肉腌制壹段時間。在牛肉裏加入少許的生姜、料酒、生抽、花椒，腌制壹個小時以上，還能夠去腥，同時牛肉吸收了調料之後，會更加美味。

4、焯水：想把燉牛肉做得好吃，那麽焯水也是必不可少的，焯水可以縮短牛肉燉煮的時間，讓牛肉更容易燉爛，同時可以去除牛肉的腥味，讓牛肉吃起來更為鮮香美味。

5、鹽最後放：鹽可以給牛肉調味，因此後續是壹定要放的，但最好準備出鍋的時候再放鹽。太早放鹽，會導致牛肉水分流失，使得燉出來的牛肉不鮮嫩。另外在腌制牛肉時，也千萬不要放鹽，也容易導致燉出來的牛肉不軟爛。