炒菜的壹般步驟?

步驟如下：

1、洗菜，放在可以漏水的籃子裏晾幹

2、準備壹些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，壹般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。

3、鍋洗凈，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去

4、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒

5、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料

6、最後放輔料，出鍋裝盤就可以了。

炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的壹種烹飪方法，將壹種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的壹種烹飪方法。?

通常放油若幹，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。