筍子燒肉的家常做法

竹筍、五花肉、姜，冰糖，料酒，生抽，老抽，幹紅辣椒，鹽，胡椒粉，蔥花。

做法編輯

1、竹筍去皮洗凈後，放入少了少許的沸水中焯燙後撈出用淡鹽水浸泡；

2、五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃；

3、把煎好的五花肉拔到壹邊，用鍋內的油煸香姜片加幾顆冰糖炒至糖化油變成黃色；

4、把五花肉炒勻，翻炒到肉上色；

5、倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入幹紅辣椒，調入料酒，生抽，老抽翻炒；

6、加入沒過材料的開水，大火燒滾後轉中小火蓋上蓋燜煮30分鐘左右，至肉軟糯後收汁。根據各人口味調入適量鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花後起鍋。筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩。

原料：豬五花肉500克，幹竹筍25克。

調料：精鹽25克，冰糖（或白糖）100克，鮮湯800克，色拉油50克（實耗10）克，大蔥白粒8克，香菜葉1片。

制作方法編輯

制作：1、將幹竹筍用冷水浸泡24小時至軟透，改刀成菱形節，在沸水大火煮3分鐘後取出透涼；冰糖（或白糖）放入鍋中小火炒成糖色。

2、豬五花肉切成1厘米見方的丁，下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢出後加鮮湯、糖色、幹竹筍，調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘，下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。

制作關鍵：1、用冷水浸泡幹筍時間壹定要充足，期間可換水2-3次。2、煸炒肉時要將肉煸幹；燒制時間要充足。