怎麽鹵牛肉

最簡單的鹵牛肉方法是牛腱子肉對半切、去腥、炒糖、鹵料包提味、調味、煮燜、冰箱冷藏。

食材清單：牛腱子肉1斤、蔥結、姜片、料酒、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、鹵料包、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽。

1、牛腱子肉對半切

牛腱子肉1斤，對半切開，先清洗幹凈。鹵牛肉要想做得好吃，首先要選擇合適的部位，這個是讓牛肉口感更好的關鍵，所有壹般都是用牛腱子肉。

2、去腥

洗好的牛肉冷水下鍋焯水，加蔥結、姜片、料酒去腥，煮開後撇去浮沫，再撈出來瀝幹水分備用。

3、炒糖

接著起鍋倒油，加壹把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化後繼續炒，炒到鍋裏的糖變成紅褐色就可以了。

4、鹵料包提味

然後倒入開水，加蔥結、姜片、幹辣椒、花椒、八角，再來壹個鹵料包，沒有的話其實也可以不加，鹵料包主要的作用是增香提味兒，其實壹般的大料也是可以的。

5、調味

接著開始調味兒，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽，大火煮開後放入焯過水的牛肉。

6、煮燜

蓋上蓋子中小火煮1個半小時，煮熟後再燜半個小時。如果用高壓鍋的話，45分鐘左右就夠了。

7、冰箱冷藏

時間到了後先把牛肉撈出來，放涼後放冰箱冷藏2個小時，切的時候不容易散開。