丸子湯的做法竅門
步驟：
1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片；
2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘記加鹽，適量放置，攪拌均勻；
3、湯鍋加水燒開，放入姜片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連；
4、丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。
準備時間：30分鐘。
烹飪時間：15分鐘。
小白菜丸子湯
原料：豬肉餡半磅，小白菜150克，少許澱粉，蛋清，鹽，姜末，麻油，味精，壹點點水。
步驟：
1、小白菜洗凈，切段；
2、豬肉餡半磅，加少許澱粉、蛋清、鹽、姜末、麻油、味精、壹點點水，用力向壹個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中；
3、煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成；
特點：肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始吃輔食時非常好的壹道菜。
漂白丸子湯
原料：精肉、生姜末、精鹽、味精、香菜、香油。
丸子湯
丸子湯
步驟：
1、關鍵把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在壹個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。攪水時要註意：①只可順壹個方向攪；②放入涼水不要壹次放入，而要隨著攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應成稠粥狀；
2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生姜末放入肉中拌勻，調料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯裏釋放；
3、用筷子夾起調好的肉糊壹下壹下往燒開的鍋裏放，此過程中千萬不要攪動；
4、把香菜（切碎）、香油放入壹盛湯盆中。待丸子往湯裏下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆即可。
牛肉丸子湯
原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個，胡椒粉，味精各適量。
步驟：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在壹起用絞刀絞兩遍，再用刀剁壹遍，放人盆內，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒壹個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水；
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊；
4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆；
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可。
特點：湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口。
豬肉丸子湯
菜系功效：家常菜譜、學齡期兒童食譜、營養不良食譜、貧血食譜。
口味：鹹鮮味。
主料：豬肉(肥瘦)200克。
輔料：木耳(水發)20克、黃瓜50克、番茄75克。
調料：香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、澱粉(豌豆)5克。
特色：色澤美觀，湯鮮肉糯。
步驟：
1、將豬肉洗凈，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；
2、黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3、把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4、盛入湯碗內，淋上香油即成。