徽菜在哪裏？

徽菜就是徽菜，產地是黃山市。

徽菜以徽州特產為主要原料，在采用傳統民間烹飪技藝的基礎上，吸收其他菜系的技藝，烹制出鹹味十足的地方菜肴。其主要風味特點是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候和食補。

烹飪方法上，主要采用燒、燉、燜、蒸、熏等技法。主要菜肴有宴席菜、五筐菜、八碗菜、十碗菜、九碗菜、六碗菜、八碗菜、十二菜、六鍋菜、大眾菜等等。主要的名宴有八公山豆腐宴、包公宴和洪武宴。

徽菜起源於南宋時期的古徽州，原本是徽州山區的壹種地方風味。在漫長的歲月中，經過歷代名廚的辛勤耕耘和兼收並蓄，特別是解放後，省內名廚相互交流，繼承發展，徽菜已逐漸從徽州的山味中脫穎而出。

烹飪特色

徽菜擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。徽菜中的紅燒肉是壹個大類，紅燒肉的“紅”的特點是它的糖色，要求火候要嚴酷。

食用油是自種自榨菜籽油，大量木材作為燃料。有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更有講究。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。

徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。