新疆名菜新疆大盤雞，裏面都加入了哪些食材？

今天為大家分享壹個傳統名菜，正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最後利用湯汁在配上皮帶面，同壹道菜肴，有肉有菜，有湯有面，飯菜合壹的經典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經濟實惠菜。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。

新疆大盤雞

1.正宗的大盤雞，雞塊壹定要大，如果家庭做的話，可以適當剁小壹點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鐘，清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍，充分洗幹凈以後把水分擠幹凈備用。

3.接著我們準備輔料，土豆兩個切成均勻的滾刀塊用清水泡上，以免氧化變黑，壹個青椒壹個紅椒，分別切成滾刀塊為菜品增色，兩根大蔥切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙也切成段。

生姜切成片放入碗中，加入幾片香葉，壹粒八角，壹把幹辣椒和壹小把青花椒，再準備適量的燴面備用，燴面拉的短壹些、厚壹些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴面代替。

4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加壹些涼油，油溫五成熱時，放入姜片辣椒等香料，開小火爆香炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒幹。

5.當雞塊吐出很多油脂，聞到肉香味以後放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油，給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤，再淋入壹點老抽把顏色炒均勻。

6.然後沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味，這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊。

7.加入生抽10克，食鹽4克，白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中壹起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠清香，大火燒開以後轉中火燉煮10分鐘。

10分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁，再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生，燜出蔥香味即可裝盤食用。

8.皮帶面壹般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端，把它抻長不要拉得太薄，稍微厚壹點吃著更有嚼勁，面條全部飄起來白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜，稍微燙壹下即可出鍋。

技術要點：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.糖色最好提前炒出來，便於觀察顏色，避免炒糊。