川菜鹽燒白的做法

川菜廚師教大家做正宗的“鹹燒白”，壹點都不油膩，特別香

鹹燒白是壹道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，選用的五花肉盡量肥肉多壹些，這樣吃起來才會更香。對鹹燒白、甜燒白的記憶壹般都是在婚宴上，很多時候都會有這道菜、鄉間的“九鬥碗”，摞起來的土巴碗裏是沈甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯換盞間吃得那叫壹個五谷豐登、恭喜發財。

食材

主料

帶皮五花肉500克、芽菜100克

配料

紅醬油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克、花椒3克、蔥10克、食用油適量

鹹燒白做法：

1、煮鍋中倒入水，放入料酒、花椒、蔥結大火燒開，將整塊的五花肉放入水中，中火煮10分鐘鐘左右，五花肉煮5成熟的時候，撈出控幹水分備用。

2、趁熱把五花肉皮刷上壹層紅醬油。

3、超過加少許食用油，將煮好的五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

4、五花肉皮炸上色後，稍微涼壹點了，把五花肉切成寬4毫米左右的大片。

5、找壹個空碗倒入紅醬油、料酒、鹽、糖和5毫升的油混合成料汁。

6、將切好的肉片在料汁中浸壹下，肉皮朝下整齊地碼在壹個大碗內。

7、將芽菜鋪在肉片上面，壓實。

8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用壹個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

小編貼士

1、肉片可以寫的厚壹些，這樣蒸的時候才不會被蒸爛。

2、紅醬油是四川的壹種復合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒曲等釀制而成，川菜中壹般用於涼拌菜和面食的調味，也用於部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。