紅燒螃蟹和排骨
先讓螃蟹在清水中漂浮壹兩個小時。用熱水煮很長時間。用筷子要輕，只要螃蟹軟就行。不要煮過頭了。最好是七八分熟，可以保證蟹肉鮮美，嫩滑，入口有點香嫩滑辣。如果不是太麻煩的話，可以把八角葵花放在清水裏，給肉提味。
第二步準備鹽、油、醬、醋(最好是陳醋，如果沒有米酒就酸了)、辣椒粉(越辣越好)、辣椒和姜、蔥、蒜、香菜等調味品。
第三步，將蟹肉取出，在水中晾幹，放入油中炸熟，待全身黃紅時取出。千萬不要煎得太幹。
(我建議用豬油做油，或者花生油、植物油、茶油等鹽類。不要太早放進去。老陳醋出鍋就放進去了。炒好後，香氣滿屋都是。當妳在遠處聞到這種香味，妳會咽下口水，想馬上品嘗。姜和辣椒粉要早點放進去。其他調味品要煮好後再加。
原料:排骨300克，雞蛋半個，粉條35克，蔥姜片10克，味精3克，料酒5克，精鹽5克，醬油15克，糖5克，鮮湯150克，大料4克，色拉油500。
做法:(1)將排骨用刀劈開，切成3cm長的段，洗凈放入開水鍋中，加入5g調料、蔥段、姜片，加入精鹽，將排骨煮熟，取出放入碗中，加入雞蛋、澱粉，拌勻。(2)鍋內油燒至七成熱，逐段放入排骨，炸至金黃色，撈出，倒出油，留少許殘油，鍋內放入蔥段和姜片，將醬油和糖翻炒均勻，加入排骨鮮湯，用料酒燜煮，撒上味精，收汁即可食用。
燉排骨最簡單的方法:
排骨切好，鍋裏放油燒熱，肉炒幹，加壹點海天醬油上色，加海天醬油不加鹽，再加壹點料酒，炒幹，加水，淹沒肉，燒開，再用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
原來排骨壹直都是水煮，小火煸炒，小火燉。不記得是哪個DX在聖壇教我的了(抱歉)。前幾天從別人那裏學了另壹種方法:水煮、燉、炒的步驟。昨天試了壹下還不錯，而且更香。
做法如下:
1，排骨n克(n大小看妳情況)，紮進水裏(老套路，不多說了)。
2、再拿壹個鍋，放入水燒開，水量不要超過排骨，但要適當多壹些，因為要去掉壹些浮沫。
3.將煮好的排骨直接放入有開水的鍋中，撇去浮沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮(壹點就夠了)、老酒適量，小火燉。具體燉的時間看個人喜好。有的人喜歡硬的，有的人喜歡軟的(不要太爛，後面太爛)不要把湯燉幹，最後留壹小碗湯。
4.準備壹個炒勺，少放油(南北豬不壹樣，南方多北方少)，直接把排骨從鍋裏撈出來炒。等湯幹了(排骨拿起來壹定要帶點湯)，噴點醋。壹定要在湯基本幹的時候放醋，讓醋在勺子裏起霧，這樣就有湯了，醋會溶解在湯裏，變成酸排骨。鍋裏放壹小碗剩湯(根據平時做菜的經驗和前面放的鹽和醬油的量，決定是否放點鹽)，翻幾下，蓋上蓋子燉壹會兒，剩少量湯的時候加點雞精，辣椒就可以出鍋了。