麻面包做的餃子晶瑩剔透。
比如水晶蝦餃？廣東早茶上的餃子皮是清面做的，不是北方的白面。只有那種面才能包透明的餃子。成面(Chengfen)又稱小麥的成面，是用面粉加工洗凈面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱，濾水，將沈澱的面粉曬幹，磨成細粉而成的壹種粉末。其特點是:色澤潔白，面粉滑爽，面點半透明酥脆，蒸品滑爽，油炸品酥脆。成粉也是小麥澱粉。熟了呈半透明狀，所以主要用來做水晶蝦餃、粉果、腸粉等。另外，註意面條的和:
使用剛燒開的水。
水和面粉的比例是壹比壹。
水燒開後，關火，把面條放下，快速攪拌，直到面條全部煮熟。
最後倒上桌的時候加入100克豬油。
揉到沒有白米粒為止。
然後做餃子皮包，在餃子裏用蒸籠蒸。然後它們會變成透明的餃子皮。告訴我當他們準備好的時候吃他們！做蝦餡最好！我現在不吃，就等妳。成粉(小麥澱粉)150g玉米澱粉50g開水130ml。
這種餃子適合蒸餃。
餡料:鮮蝦300克，五花肉50克，馬蹄50克，胡蘿蔔50克，嫩芹菜50克，
水晶皮:150g磨粉，50g玉米澱粉，130ml開水。
調料:白胡椒、鹽、白糖、雞粉。
餡料:
將鮮蝦洗凈，剝去蝦皮，留壹些整的，剩下的用刀背剁成蝦醬；將豬肉、馬蹄、胡蘿蔔和芹菜分別切碎。
用少許鹽將蝦和蝦泥腌制2-3分鐘。
將切碎的胡蘿蔔和芹菜放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
將所有餡料放入容器中，加入少許糖、雞粉、胡椒粉同向攪拌均勻。
放入冰箱冷藏20分鐘。
水晶皮:
將150g磨粉、50g玉米澱粉、1g鹽混合，倒入130ml沸水中，邊加邊攪拌，直至無掛面，加蓋5分鐘。
取出後揉透，再加入豬油或(橄欖油)揉成團備用。
取壹小塊，搓成長條，切成小塊，卷成薄片，用模具扣住(為了皮大小均勻)。
用刀把面團搟開。
加入餡料，揉成餃子形狀。
將胡蘿蔔切片放入鍋中(防止粘鍋)，將蝦餃放入鍋中，大火蒸6分鐘。
特點:晶瑩剔透，滑爽清香。