海鮮 硯子如何做
爆炒蟶子
材料
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、鮮醬油1湯匙、油適量
做法
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和海天特級壹品鮮醬油壹起翻炒片刻即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗壹遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海壹帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為壹肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃壹個，澱粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
制法：
用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、澱粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，裏鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例
蟶子絲瓜湯
原料：蟶子、絲瓜、鹽。
做法：
1、蟶子清洗幹凈，絲瓜切條；
2、鍋內燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；
3、放少許鹽，調味出鍋。
蟶子煎蛋
原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，小蔥適量，料酒適量
做法：
1、將蟶子用清水漂壹段時間，讓其吐凈泥沙
2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟
3、取出裏面的蟶肉後，將其清洗幹凈
4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤