鳳梨酥的做法

鳳梨酥的做法如下:

先做菠蘿餡，需要菠蘿1000克，黃油15克，麥芽糖100克，冰糖50克。準備壹個2斤左右的菠蘿，葉子光滑，沒有鋸齒，這樣妳就可以很容易的分辨出菠蘿和鳳梨的區別。如果買不到菠蘿，可以用鳳梨代替，但是鳳梨吃起來很酸，糖的量需要適當增加。

把菠蘿的葉子和底部去掉，從中間切成兩半，剝去皮。菠蘿的皮很薄很軟，很容易剝。用刀挖出內刺。菠蘿的內刺很淺，輕輕壹挖就能去掉。

將去皮的菠蘿切開，切掉中間的硬核，放入料理機中打成泥狀。將邊緣較軟的菠蘿肉切碎放入大碗中，這樣可以保留菠蘿纖維，將搗碎的菠蘿芯壹起倒入菠蘿肉中。

將菠蘿肉全部放入紗布中，擠出菠蘿汁，濾出菠蘿汁，可以縮短炒餡的時間，但不要擠得太透，留壹些菠蘿汁會讓餡更香。將榨好的菠蘿肉放入不粘鍋中，中火翻炒，加入冰糖翻炒至冰糖融化，也可以用白糖或砂糖。

取出烤盤放在壹邊冷卻，然後取出模具，烤好的鳳梨酥就脫離模具了。模具的作用是塑造，如果不是，就不用了。