手抓餅的配方是什麽，怎麽做才能讓表面酥脆？
手抓餅可是大多數吃貨都喜歡的壹道傳統小吃，外皮酥酥脆脆，層層疊疊，層薄如紙，刷上喜歡的醬，卷上培根，雞蛋，蔬菜，享受美味的同時又補充了能量。
手抓餅的做法其實很簡單，幾分鐘就能學會，而且零失敗。外面賣的手抓餅要五塊錢壹張，我們在家只要壹碗面粉就可以做出七八張，而且吃得絕對安全放心。做好的餅胚還可以入冰箱冷凍存放，早上起來，拿出煎得兩面金黃，刷上醬卷上菜，十分鐘就能吃上早餐.
做手抓餅的具體步驟如下
★食材
做手抓餅所需要的食材很簡單，就只是面粉，油和鹽。我用了300克面粉，做出了6張小餅，夠壹家三口吃了。
面粉300克，油適量，鹽適量。
★具體流程
(1)把面粉300克放入盆中，加入2克鹽拌均勻，把面粉壹分為二，壹半用80克熱水和面(燒開的熱水，稍微冷卻差不多90度左右)，分三次加入，邊加邊攪拌，把它攪拌成絮狀，另壹半面粉用80克涼水和面，同樣先攪拌成絮狀，接著下手把它們揉成光滑的面團，餳面十分鐘備用。
(2)趁著餳面的空隙，我們來做油酥:油酥要做得稀壹點成流水狀，碗裏放入20克面粉，把40克油(更酥脆的效果最好用豬油，家裏沒有豬油的就用我們平時吃的油就行)在鍋裏燒至想冒煙，趁熱倒入面粉中，快速攪拌至細膩均勻備用。
(2)十分鐘後，把面團放在案板上，再次揉均勻，揉成長條狀，我和的面粉比較少，所以就沒有分開面團，然後在面團上均勻地刷上壹層油，繼續餳面半個小時備用，把面團刷上油，既可以鎖住面團水分，又能增強面團的延展性。
(3)在案板上抹油，把餳好的面團放在案板上，直接搓成長條，然後分成6個大小均勻的劑子，這個劑子的大小也可以根據自己喜歡分，但是要保證做出的餅薄薄的不能太厚才好，因為手抓餅還要再卷別的食材，又薄又多層又筋道才好吃。
(4)分好的劑子，用手沾油把它依次團成圓形，取壹個面劑，用手按壓壓扁，壓成長方形，這時妳會發現，餳好的面團延展性很強，不斷不裂很柔軟，所以很輕易的就把它壓開了，用搟面杖把它搟成長方形的大面片，這時舀上壹勺準備好的油酥，用手抹均勻，撒上少許鹽，然後提起面片，采用折扇子的方式，壹層層折下來，成為多層的長方條，然後用手拽住壹頭，壹邊用手把它抻長，壹邊把它從壹頭輕輕卷至另壹頭，不要太用力，卷得松壹點，最後把收尾處藏到餅胚的下面，這樣壹個完整的餅胚就做好了，把所有的餅都做好後，蓋好再餳發五分鐘。
(5)餳好的餅胚用搟面杖把它搟開，搟成圓圓的小薄餅，這樣的薄餅胚大家在家就可以多做點，用保鮮膜分開壹個個的摞好放入冰箱，冷凍存放，想吃手抓餅的時候，就可以拿出來兩三分鐘就能烙壹張，隨用隨取，非常方便。
(6)平底鍋或者電餅鐺刷油預熱，把搟好的薄餅放入開始烙，由於餅比較薄，壹面壹分半鐘左右就能煎成金黃色，兩面都煎得金黃酥脆就可以取出裝入盤中，烙好的手抓餅酥脆多層，刷上醬，卷上自己喜歡吃的食材那就更完美了。