如何在家制作正宗的蘇式月餅
蘇式月餅是中國的傳統食品，深受江南人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發源地。蘇式月餅是由小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水等制成的。，用小麥粉、食用植物油或豬油做成的脆皮。它們是通過制作脆皮、餡料、成型和烘烤的過程加工而成的。
材料:
水油面團:普通面粉300ml，豬油(黃油)35 g，白糖25 g(約30ml)，溫水90ml。將水油皮面團的所有材料混合揉成光滑的面團，醒發十分鐘。
酥面團:普通面粉200ml，豬油(黃油)60 g。混合油酥面團的所有原料，揉成面團。
不同面粉的吸水性不同，水和油皮的比例可以稍微調整。關鍵是要讓水油皮和油酥皮的硬度壹致。這樣在後期的糕點制作中就不會出現爆皮漏油的情況。
鮮肉餡:豬肉餡250克，白糖2湯匙，蜂蜜1湯匙，炒白芝麻1/2湯匙，香油10毫升，醬油1/2湯匙，料酒1湯匙，鹽1湯匙，姜末。將肉餡和所有調料倒入壹個大碗中，用筷子攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠。
椒鹽餡:糖1杯，椒鹽1tbsp，白芝麻1/2杯，松子2/3杯，蛋糕粉1杯，黃油50克，色拉油50克。將糖、鹽和胡椒、芝麻、松子、黃油和色拉油混合，加入冷開水調節硬度，用保鮮膜包好備用。
練習:
1.用水發面團將面皮包好，用搟面杖將面皮搟成橢圓形，摺疊後再將面皮搟成橢圓形。把面團搟開，從外到內卷起來，分成八小份。(也可以將水油皮面團和油酥面團分成小份，然後用水油皮包裹油酥面團，將油酥皮壹張壹張地折疊起來，最後卷成圓形油酥皮。)
2.用搟面杖將每個面團搟成圓形面團，將新鮮肉餡包裹在面團中央，用手掌輕輕壓平。(包的時候註意不能碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候餡料可能會被擠出來。)
3.把包好的面團面朝下放在烤盤上。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱200度烤25-30分鐘，烤至表面鼓起變成金黃色。