湘菜筍炒臘肉

首先，紅椒炒臘肉

1.將臘肉洗凈，切成幾塊，放入碗中，用高壓鍋蒸熟(壹般高壓鍋暴露在空氣中只需5分鐘，為了讓臘肉熟透，表皮變軟。如果臘肉太幹，可以直接將臘肉放入高壓鍋中加水煮熟。)

2.將蒸熟的臘肉切片，紅辣椒洗凈切片備用。

3.鍋內倒入少量植物油，加熱至冒煙時倒入臘肉片，翻炒至肥肉熟(半透明)瘦肉微焦，鍋內留臘肉油(炒紅椒用)。

4.將紅辣椒片倒入鍋中，放入臘肉油中煸炒至變軟，然後加入適量鹽煸炒半分鐘，倒入煎好的臘肉片煸炒半分鐘，倒入少量生抽、雞精和少量水，煸炒兩次，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，待水快燒幹時關火，將臘肉裝盤起鍋。

二、臘八豆蒸臘肉(梅幹菜蒸臘肉可按此法制作)

1，和以前壹樣。半斤臘肉洗凈蒸熟切片；從超市買半斤臘八豆。

2.將臘八豆放入碗中，將培根片蓋在上面。放肉片時，瘦肉朝下，肥肉朝上(或將肥肉壓在瘦肉上)；

3.將裝有肉片的碗放入高壓鍋中，加壓蒸煮。關火，暴露在大氣中三分鐘左右出鍋。

(如果用的是幹梅子，現在把幹梅子洗幹凈就行了，其他操作都壹樣。)

三、簡單臘肉火鍋(冬天最方便實用的火鍋)

1.臘肉洗凈，蒸熟，切片，竹筍切片(準備好的玉蘭花片也可以)，五香豆腐幹切片備用。

2.將熱鍋中的水燒開，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥片、姜片、幹辣椒、臘肉、竹筍和五香豆腐幹片煮五分鐘。

(註:火鍋最好用五花肉或肥臘肉。火鍋裏還可以加入其他葉菜、萵筍片、豆芽、金針菇、紅薯粉。)

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