脆皮五花肉的做法
脆皮五花肉的做法是腌制五花肉，塗抹脆皮水、風幹五花肉，最後烤制五花肉。
做脆皮五花肉要先腌制，腌制以前需要把新鮮的五花肉切成均勻的長條狀，準備適量的雞精，十三香，花椒粉和辣椒面，以及熟白芝麻和味精，食用鹽，把它們放在壹起調勻制成調味料，再均勻塗抹在五花肉的表面，用白芷，香葉，八角和桂皮等香料炸取適量的調料油，調料油也要均勻塗抹在五花肉的表面，塗抹以後腌制6~8小時讓五花肉入味。
壹、制作脆皮水並塗抹
做脆皮五花肉還需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克、食用小蘇打7~8克，脆皮素7克，食用鹽5克，材料準備好把它們放在壹起調勻，把腌好以後的五花肉取出掛在鐵鉤上面，用刀把它表面的腌制料全部刮幹凈，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面，反復刷塗多次，塗抹以後讓五花肉風幹壹夜。
二、烤制脆皮五花肉
準備好烤爐，把烤爐的溫度升到100度，隨後把處理好的五花肉懸掛在烤爐中，讓肉皮朝外慢慢烤，烤爐中的溫度達到160度左右時，把上風門關閉繼續烤20分鐘左右，這時壹定控制好溫度，溫度不能超過200度，盡量讓它保持在180度左右，如果裏面溫度過高可以把大風門掀開降溫。
三、烤脆皮五花肉的肉皮
脆皮五花肉的裏面烤好以後，要翻動裏面的五花肉，讓肉皮朝裏，對著火苗，溫度控制在200度左右，最高不能超過210度，烤制時間大約在5~10分鐘之間，在烤的過程中要經常翻動，不能把五花肉的肉皮烤糊，烤好以後，要把烤爐的風口全部打開，這時溫度會上升到250度左右，繼續烤10分鐘左右，能讓脆皮五花肉的肉皮全部爆開，這時香脆爽口的脆皮五花肉就已經做好，取出以後切片就能吃。