如何做出好吃的川菜菜譜？
美味川菜菜單【水煮肉片】
材料:豬裏脊肉，蒜苗，芹菜和鳳尾。雞蛋、花椒、豆瓣醬、姜、蔥、辣椒(紅、尖、幹)、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。
練習:
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；
3.將植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；
6.將蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中，焯水片刻，撈出裝盤。
7.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
8.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，這樣幹辣椒、花椒粉、肉片就可以用熱油再炸壹次，會使麻辣香。
[酸菜魚]
食材:壹條大頭魚，酸菜。
調料:泡椒姜、泡椒、蒜、姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(不壹定)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、雞蛋壹個、味精、蔥段。
練習:
1.買鱅魚的時候，可以讓攤主幫妳把魚切成三大塊。回來洗的時候，先把魚骨切成段，再把肚子上的大排刺剪掉。然後，將整條魚皮向下切片，從尾部開始切片，這樣所有的片就都可以用了。先用料酒和鹽腌好切好的魚片。
2、酸菜也切片，泡姜，幾粒蒜，姜切成較大粒，多粒蒜切碎，泡紅辣椒切碎。
3.炒鍋放油，將幹辣椒段煸炒後撈起辣椒段待用。
4.花椒粒炒香後，倒入泡好的姜粒、姜粒、蒜粒，翻炒幾下，再加點水煮。
5.煮酸菜湯時，將鹹魚加入蛋清中，與生粉拌勻。
6.酸菜湯煮好後，可以加入適量的鹽調味，然後放入魚骨和蛋黃(蛋黃煮的很好吃)煮到顏色變白。魚是用筷子做的。
7.用漏勺撈起魚刺和酸菜，放在碗底。
8.將魚片放入鍋中煮熟，撈起放在魚骨上。最後調好湯的鹽度，加入味精調味，倒入碗中。
9.向炒鍋中加入油並加熱。將剁碎的紅辣椒和大蒜翻炒，鋪在魚面上。撒點胡椒粉(也可以不撒)撒點洋蔥。美味的酸菜魚做好了。
如何做出美味的川菜菜譜【麻婆豆腐】
材料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆豉20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面和水澱粉。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。倒入肉末翻炒至熟，放入碗中備用。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
3.加入壹碗高湯(水也可以)，放豆腐和肉末，煮5分鐘。
4.加入蒜苗，翻炒幾下，勾掉。
5.在鍋上撒胡椒面(喜歡香油滴的朋友可以放4.5滴香油)
註意:
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。
2.炒辣醬的時候需要鍋裏溫油，用中火翻炒，這樣辣醬和辣椒面就不會被炒了。
[辣雞]
材料:
整只雞。1只約1000克幹紅辣椒80克花椒20克生姜...壹片大蒜...6、7瓣料酒...適量的鹽、糖...白芝麻適量。
練習:
1，全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；大蒜切片，幹辣椒切成小塊
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋裏的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸至雞塊表面呈棕色，撈出。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片炒香，幹辣椒段和花椒，炒至麻辣香，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5、繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻即可食用。
備註:
1.腌制雞塊的時候要壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面幹了就嘗不出味道了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸雞塊才嫩滑。如果油不夠熱，皮就不會糊，裏面的肉也會煎太久。
3、辣椒辣椒需要很多，而且吃起來很過癮。吃完還有很多材料剩下，可以繼續做其他菜。
川菜【魚香茄子】怎麽做？
材料:
茄子500g，醬油15g，醋10g，糖10g，澱粉3g，料酒5g，蔥5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣醬4g，油50g，味精1g。
練習:
茄子去皮，去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜切成粉；
2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中打成汁；
3.炒鍋燒熱油，放入茄子塊和豆瓣辣醬，不斷翻炒，待茄子塊軟熟時，放入壹碗汁，快速翻炒至汁掛均勻，然後起鍋。
[水煮魚]
材料:
鰱魚1約3斤，豆芽、大蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，切片成魚片，魚排剁成大塊。
2.將魚片與少許鹽、料酒和生粉混合，調味30分鐘。
3.鍋中倒入少量植物油，將豆芽炒至七成熟，起鍋鋪在碗底備用。
4.在小鍋裏燒開壹鍋水，倒入口感好的魚，煮1-2分鐘。
5.將煮好的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋住魚的4/5，撒上壹些雞精。
6.在幹凈的鍋裏加入正常烹飪三倍的油。油熱時，加入適量豆瓣菜，炒香。加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，小火翻炒。味道出來後，放入幹辣椒，繼續翻炒壹會，放入蔥白，翻炒幾下，和魚壹起倒入碗中。
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