羊肉串腌制絕密配方
以前曾在燒烤行業待過壹段時間，在這裏分享壹些專業燒烤店的配方，供給大家參考，無論是夏天擺攤，還是家人外出旅遊聚餐燒烤，都能用到的配方，保證按方配置，口味與飯店的壹樣。
這個是我們自己當時的配方第壹種：澱粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之壹瓶，味香精三分之壹袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。
第二種：孜 然:10克 、蘇 子:10克、 麻辣鮮:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 鹽:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
A:用雞蛋壹只把料粉拌均成糊狀。
B:圓蔥壹個切成絲。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均勻，加入豆油1兩再次拌均。
放入冰箱腌制3小時
這些配方都是燒烤店獨家使用的，網上是查詢不到的，具體的腌制後的口感，大家可自己嘗試下。
另外，燒烤的口感還決定於撒料的口感，下面發下羊肉撒料的制作方法，大家可以參考下：
我在用的原味撒料配制；
半斤味精粉<無鹽》，3兩白胡椒粉，6兩咖喱粉，2小袋麻辣鮮，AAA料3小袋《上海產》，適量的雞粉《與味精同量》，孜然粉壹小把拌勻就好.《參考根據當地的口味適量加壹些蒜香粉，洋蔥粉》，將以上原料拌均勻即為原味燒烤撒料
香辣口味的配制；在以上的基礎上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。
麻辣口味的配制；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》
串品的烤制；
機制炭燒透，有壹層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分鐘，撒上配制好的粉料，翻過來在撒另壹面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒壹些料粉，把串在相互沾壹下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃壹些》，要上桌是撒芝麻，最後放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。
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