怎樣蒸螃蟹

清蒸螃蟹雞蛋羹

材料

主料：螃蟹1只，雞蛋4個

輔料：蒜適量

調料：水400毫升，食鹽半湯勺

做法

1、將螃蟹清洗幹凈，去殼及沙包等汙物。

2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳壹股，小的蟹腳兩只為壹股，蟹殼不切，待用。

3、大蒜剝洗幹凈備用。

4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。

5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。

6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。

7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。

8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。

9、關火，燜3分鐘後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。

清蒸海螃蟹

材料

主料：海螃蟹

調料：醋、姜、料酒、白糖

做法

1、將螃蟹放在盆中沖洗幹凈，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部，去掉蟹殼後沖洗盛盤。

2、蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4、螃蟹盛盤，把少許料酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

清蒸閘蟹

材料

閘蟹3只，老姜1塊，香醋2湯匙（30ml），香蔥1棵，蒜3瓣，鹽1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml）

做法

蟹刷洗幹凈，用筷子在它的第三和第四只腿中間斜插進去，這樣可以使閘蟹立即死亡，省去了不少麻煩，接著不用掀開蟹蓋，直接原只反肚放入碟中。

蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將閘蟹放入蒸15-20分鐘。

老姜洗凈去皮切碎，香蔥洗凈切碎，蒜切末。再與香醋、鹽和香油壹起混合均勻，制成調味汁。

最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。