荷蘭豆怎麽炒才脆？
海碗豆的炒制方法雖然簡單，但對原料的預處理有壹定的規定。1.炒之前，海碗豆必須用水焯壹下。如果有足夠的水，將開水放入鍋中，提前將少量色拉油和食用鹽放入鍋中，將海碗豆焯至完美的外觀，撈出瀝幹水分；2.在水裏放食用鹽和色拉油，可以算是這道菜的壹些小技巧。究其原因，在於加入色拉油和食用鹽後，荷蘭豆的顏色可以更加艷麗有光澤；3.炒海碗豆好吃的標準要求是口感酥脆有水分，壹定要大眾化，炒的快。
那可以保證荷蘭豆的鮮嫩口感；4.泡水後的蒜瓣在鍋裏炒的時候，蒜瓣炒好後壹定要放少量的米酒和冷水，再放入泡水後的豌豆。這樣做的目的是保證豌豆在快速翻炒的過程中不失水；5、出鍋前倒少量糯米粉，可以讓豌豆更入味；挑選豌豆時，要選擇顏色翠綠、黃豆小、肉質緊實、外觀新鮮的那種。如果那些顏色變黃了，黃豆又大又覺得無力，做好吃，不嚼不嚼，口感不太好。
(1)荷蘭豆500克，去邊，撕掉兩邊的肌肉筋膜，清理整齊，全部或切成條狀。鍋裏燒開水，加壹勺鹽，少量油，水燒開，放入豌豆，水燒開，加熱時攪拌均勻，類似溺水壹分鐘，撈出扔到河裏洗澡，再撈出瀝幹水備用。(2)大蒜剁碎五六瓣，油燒開，蒜頭煸炒，豌豆放入泉水中，加少許水，加鹽，味精翻炒均勻，倒入粉，快速翻炒均勻，倒出油裝飾鍋。
美味的炒海碗豆就做好了，期待妳的喜愛。荷蘭豆屬於豌豆，含有大量的皂甙和血凝素。如果吃的時候沒有煮熟，就會中毒。為了避免中毒，豌豆要煮熟，可以用開水焯壹下，也可以用油炒壹下，直到顏色變淡煮熟，就可以放心食用了。荷蘭豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素D等營養物質，能增強人體抵抗力，幫助消化。所以每年春天荷蘭豆大減價的時候，我經常會用它們做各種美食給其他女生吃。