新鮮的銀耳可以吃嗎？

可以吃，但是新鮮的銀耳容易有毒素，最好選擇幹銀耳。

受栽培環境和土壤的影響，鮮銀耳容易汙染致病菌，產生毒素。因此，在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場出售自己采摘的新鮮銀耳。種植銀耳的農民壹定要及時丟棄變質的鮮銀耳，不要把家裏的鮮銀耳炒菜、冷拌，更不要把變質的鮮銀耳送給親朋好友。

銀耳購買後應進行合理加工。銀耳幹泡水後應花形完整，片白色或微黃色，彈性好，無異味。如果發現菌片呈暗黃色至黃褐色，不成形，粘稠無彈性，有怪味，應丟棄，不能食用。發銀耳要充分漂洗，去除銀耳基部的褐變部分。銀耳烹調時應充分加熱。

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銀耳怎麽吃

銀耳要用開水浸泡，浸泡後要去掉未暴露的部分，尤其是淡黃色的部分。口感偏黃的銀耳更好，放冰箱冷藏後的燉品甜品更好。

銀耳壹定要切掉根部，這樣容易煮開，而且要用小火慢慢煮，直到煮開。這樣所有的口香糖都會被煮出來。銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。

人民網-國家美國食品藥品監督管理局:消費者應遠離“新鮮”銀耳。

人民網-銀耳營養價值高，教妳怎麽吃。