廣東這邊的三杯雞做法是怎樣的？

具體做法如下：

1、準備食材，幹香菇用清水泡發後去根清洗幹凈，雞腿清洗幹凈斬塊備用，九層塔清洗幹凈備用；

2、鍋內倒入適量油，最好用芝麻油，特別香，油不要燒太熱，下姜片、蒜頭，煸炒出香；

3、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒；

4、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開後小火，大約30分鐘；

5、雞肉差不多酥軟後，如果淡可以加少許鹽調味，收汁，最後加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。

6、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的的三杯風味。

烹飪技巧：這道三杯雞中不用加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。