大米的種類有哪些？

大米主要分為：

1、秈（xiān）米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

2、粳（jīng）米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

3、糯（nuò）米

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。