北京烤鴨的面團怎麽做？

北京烤鴨的和面過程；

原料配方超級面粉450g老酵母50g小蘇打5g清水250g豬油30g。

生產方法:

1.制粉:將面粉、清水、老酵母混合成面團，發酵。

2.放堿:在發酵好的面團中加入小蘇打反復揉搓，用濕紗布覆蓋約15分鐘。

3.成型熟化:將烤好的面團揉勻，揉成直徑3.3厘米的圓條，拉成50劑，用手將各劑逐壹壓平，刷上豬油，折成半圓，用梳齒穿過半圓，將圓邊壓成荷葉狀；放入蒸籠中，用開水蒸約10分鐘。

該產品的特點是荷葉，它是軟和甜的。

北京烤鴨的面團叫:餅餅、春餅、荷葉餅。家裏有三種方法:1。將搟好的面團放入抹了少許油的鍋中(平底最好)兩面烘烤，以不糊為標準。2.搟好的面團用稀油抹油，上漿(不要太多)入蒸籠蒸10分鐘。3.電餅鐺，大商場都有電餅鐺。將電餅鐺加熱，均勻蘸上混合好的面糊，少停。