炒臘肉的做法有哪些？

煙筍老臘肉

原料:竹筍，青蒜，臘肉，味精，鹽，白砂糖，色拉油。

做法：將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈後入沸水鍋中煮熟，切成薄片。煙筍破開切成節，下鍋加湯氽水；蒜苗切成馬耳形。鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩；下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。

蠶豆炒臘肉

原料:蠶豆，臘肉，排冬菜，植物油，鹽，味精，蠔油，水澱粉，紅油，幹椒段，蒜片，鮮湯。

做法：蠶豆去皮，排冬菜剁碎。將臘肉煮熟切片。油燒熱下入蠶豆過油，蠶豆表皮起泡時，撈出。鍋內留底油，下入蒜片、幹椒段煸香，再下入臘肉煸至回油後下入蠶豆、排冬菜壹同煸炒後再放鹽、味精、蠔油翻炒，倒入鮮湯，燜幹水分後勾薄芡、淋紅油，出鍋裝盤即成。

辣椒炒臘肉

原料:辣椒300克，臘肉150克，植物油、鹽、味精、雞精、白糖、蒜片、大蒜葉各適量。

做法：燒開水，將辣椒切碎放入鍋中焯壹下，立即撈出。將臘肉放入鍋中煮熟，撈出後切片。鍋內放油，將臘肉下鍋煸香，撈出。鍋內放油，下入蒜片炒香，再下入辣椒反復炒，放入臘肉，放鹽、味精、雞精、白糖，放點水燜壹下，入味後即放大蒜葉，炒熟後淋熱植物油，即可出鍋。

蘿蔔幹炒臘肉

原料:蘿蔔幹，臘肉，植物油，鹽，味精，雞精，醬油，幹椒段，幹椒末，姜末，蒜蓉，大蒜，鮮湯。

做法：將蘿蔔幹切成段放入鍋中焯水，即刻撈出。將臘肉放入鍋中煮熟後切成片。鍋內放油，將臘肉下鍋，再放幹椒段、醬油，煸至臘肉回油即盛出。鍋內放油，放姜末、蒜蓉煸香後下入蘿蔔幹，放鹽、味精等調料，下入臘肉炒到臘肉的油完全滲入蘿蔔幹中，放大蒜，略放鮮湯，炒幾下即可出鍋。

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