茶油鴨怎麽做
茶油鴨配方
原料：白條鴨壹只約1250克，白砂糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節，蒜5瓣，味精9克，茶油適量
香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克羅漢果100克，千裏香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，幹姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沈香，砂仁，丁香秘制料包15克
茶油鴨怎麽做
茶油鴨做法壹
1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝幹。
2、開始的時候我們需要壹個細細竹管子，然後將有節的那壹頭插進鴨子的身體裏，然後從剛才開口的地方，將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒，精鹽和雞清湯放進去，然後找壹個皮紙，將開口的地方堵起來。
3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮實。
4、再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅壹起紮實。
5、熱鍋，將適量的清水倒進鍋中，然後將裏面的水煮開燒沸，接著用燒沸的水將鴨身進行燒湯，等到鴨皮繃緊了之後，就將它撈出來，晾幹待用。
6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。
7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。
8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘。
9、然後再將它上火進行加熱，直到鴨皮慢慢顯現出棗紅色的時候就可以出鍋了，接著在鴨身上面刷上壹層茶籽油，然後再將它放到熱油鍋裏，再將鴨皮炸成酥脆的狀態就好了。
10、然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。
11、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵壹起煨成濃白湯，作湯菜食用。
茶油鴨做法二
1、每制作壹只鴨子、用料25-30克。
列如：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開後，轉小火煮1.5-2個小時，不用加蓋，煮到剩下三十斤水關火、然後用細沙布過濾廢渣扔掉。
2、每壹只鴨子用蒜壹小半、大蔥壹段、姜壹片。拍碎、切絲、放入料桶後按《每壹只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用。
3、第壹批鴨子改刀放入桶內腌制10分鐘後放入另壹桶內、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味壹致。
4、如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另壹個桶內、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時，後放入冰箱。