松露怎麽做？

自制松露油的做法：

1. 將奶油和香草莢煮沸

2. 65%巧克力切碎放在盆裏

3. 將奶油和香草莢煮沸後倒入巧克力裏攪拌均勻

4. 再加入黃油

5. 換成打蛋器繼續攪拌，目的是讓巧克力和黃油乳化，具有光澤並且有壹定質感。

6. 把攪拌好的巧克力倒入方形模具中，用刮刀磨平

7. 放至凝固

8. 脫模後切成大小壹致的方塊

9. 再取適量72%巧克力，隔水融化，看到有1/3融化便拿出來

10. 取2/3倒在吧臺上，用刮刀將巧克力推開，刮拌，但是不能混入空氣，當巧克力溫度變為27-28°左右時迅速刮會盆內，將刮拌完的巧克力和盆內巧克力拌均，再隔水加熱到31-32°即可。

11. 調溫之後的巧克力用刮板粘壹下，使邊緣光滑油亮。

12. 然後將切好的巧克力塊沾壹下調溫巧克力

13. 稍微放壹分鐘，讓巧克力皮凝固後，沾上可可粉就完成啦。

黑巧克力松露

黑巧克力倒入容器內，坐60度左右的水融化至還有硬塊。

淡奶油加熱至沸騰，[用微波爐叮幾秒即可]分二至三次倒入未完全融化的黑巧克力中。註意，第二第三次倒入淡奶油之前，請務必將黑巧克力中之前的淡奶油與黑巧克力混合均勻。

加入黃油混合均勻。加入朗姆酒混合均勻。

倒入模具。放冰箱冷凍室冷凍二小時

脫模。把刀放到暖水裏泡壹下，切巧克力，把巧克力們均勻的裹上壹層可可粉。

白松露壹般生食，磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裏壹同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。

黑松露的味道沒有白松露那麽濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。