怎樣鹵牛肉不柴

鹵牛肉記住這三個步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的壹部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火鹵煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家壹點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

壹，鹵牛肉的制作方法:

準備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、幹辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒

二，制作過程：

把牛腱子肉洗凈，浸泡清水中2個小時，中途換3次水，然後再沖洗壹遍備用，接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、幹辣椒洗凈剪段備用。

三，準備壹鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開後，撈起牛肉洗凈切片，備用。

四，另起鍋，倒入壹碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開後，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最後倒入1瓶啤酒，大火再次煮開後，轉小火鹵煮1個半小時，時間到後，加入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，燜2個小時即可。

以上就是鹵味鹵牛肉的制作方法。