牛肉怎樣做又香又嫩？

牛肉鮮嫩可口。

壹種嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛壹點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鐘。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋裏留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來壹點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，壹點都不會老。