西餐白汁和奶油汁的區別是什麽？制作方法有哪些？

是五大基礎醬中另外壹個相對簡單的醬料。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉糊,小火燉至濃稠。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁。每壹種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司;小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬。