小炒豬肝的做法小炒豬肝怎麽做

1、準備壹個鮮豬肝，用清水浸泡除裏面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗幹凈。

2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻壹些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味。

3、把豬肝瀝幹水分腌制，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入壹小把澱粉，再次抓勻後腌制5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、準備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒壹個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片，把粘在壹起的打散，和青紅椒放在壹起備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，壹把野山椒從中間壹分為二，放在同壹個盆中。

5、準備壹個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋壹下，淋入壹點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

6、食材全部準備好以後，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這壹步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。