豬肚豬大腸怎麽燉湯
主料：熟豬大腸300克 熟豬肚300克 排骨750克
調料：郫縣豆瓣50克 黃豆醬油20克 黃酒30克 豆豉10克 幹辣椒碎5克 冰糖15克 鹽5克 蔥姜適量
香料：八角四個 桂皮壹小塊 花椒30粒 白芷壹片 小茴香壹撮 丁香三粒 甘草三片
雙福燉排骨的做法：
1、熟大腸和肚切大點兒的塊，排骨剁塊，腸和肚是我頭天做其它的剩下的，後記會說如何處理!豆瓣和豆豉剁細，所有香料打成細粉。
2、排骨最好不要壹根壹根的剔開，要兩根連著的再剔開，然後再剁，這樣做出來會好看壹些，而且塊不要太大，如果排骨特別粗，那麽就壹根壹根的來吧
3、炒鍋中放壹點點油，燒熱後把排骨直接放下去中火煸炒五分鐘左右，排骨達到八成熟，盛出備用
4、不用刷鍋，再放40克的油，微熱的時候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出紅油出香氣
5、然後放幹辣椒碎，再炒半分鐘左右
6、開大火，快速放黃酒爆香，再放醬油炒壹下
7、放排骨，大腸和肚下去大火炒半分鐘左右
8、熱水至浸過所有食材，然後放冰糖燒開後蓋鍋蓋轉小火，讓鍋保持微開
9、燉四十分鐘後放鹽和3克左右的香料粉，再燉半小時左右就收汁，不用全收幹，還剩壹小部分就可以了，出鍋表面撒壹些花椒粉，再扔壹把青蒜末，就可以開吃了。
成品圖：
雙福燉排骨制作技巧：
1、生大腸和豬肚買回來先用醋鹽好好洗壹洗，搓壹搓，不行再放點堿，最好戴手套操作，有堿容易燒手，洗完後冷水下鍋，放高度白酒，燒開後煮五分鐘差不多就熟了，撈出來放另壹有熱水的鍋中，放蔥姜，白酒，少許花椒再煮半小時左右去異味，或者用高壓鍋壓十分鐘也可以，然後就撈出來備用了，這時候的腸和肚的硬度和排骨壹起燉差不多可以達到同時成熟，而且處理兩次後，腸和肚的異味基本沒有了，只有香氣了，這樣就可以了。
2、排骨煸炒壹下直接燉有點類似於紅燒肉的路子，這麽出來的排骨水氣少，味道更香。
3、其實我這個做法有點類似於麻婆豆腐了，加香料是因為全是肉，必須要放，不然香氣不夠，這次放香料粉是感覺味道會更濃郁，如果您沒有打碎機，那麽就把香料包起來放鍋裏壹起燉吧，香料粉的味道特別大，所以放的時候千萬別都放下去，那就沒法吃了，三克左右就行了，然後您再聞著味道適當的增減。
4、用豆瓣燒肉其實在川菜裏已經挺多的了，這三樣結合在壹起，真是天衣無縫