紅糖是怎麽做的？成分是什麽？

人們經常吃的白糖、紅糖、冰糖，其實都是蔗糖。糖的制作方法並不復雜。將甘蔗或甜菜榨汁，濾除雜質，然後在濾液中加入適量石灰水中和其中所含的酸(因為蔗糖在酸性條件下容易水解成葡萄糖和果糖)，然後過濾，除去沈澱，向濾液中通入二氧化碳使石灰水沈澱成碳酸鈣，再過濾。得到的濾液是蔗糖的水溶液。當蔗糖水在真空中減壓蒸發、濃縮、冷卻後，析出紅棕色微粘晶體，即為紅糖。制作白糖，必須將紅糖溶解在水中，加入適量的骨炭或活性炭，吸附紅糖水中的有色物質，過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，壹種白色的晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純凈得多。然後將糖加熱到合適的溫度，除去水分，得到無色透明的塊狀結晶冰糖。可見冰糖純度最高，味道最甜，當然價格也最貴。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。冰糖性溫和，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品、醫藥行業生產的高檔滋補品和保健品。老年人還可以通過含有冰糖來解渴。細砂糖或砂糖為白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上。是壹種品質很好的糖，水分、雜質、轉化糖含量都很低，很容易保存。糖粉是白色粉末，糖顆粒很細。同時還有3-10%左右的澱粉填充劑(壹般是玉米澱粉)，用於防止糖粒受潮和纏結。糖粉也可以直接用篩網過篩，直接篩在西點成品上，用於表面裝飾。紅糖晶體細膩柔軟，色澤深淺不壹，有紅、黃、紫、黑。高糖蜜，雜質和水分；但由於含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血破瘀的功效，特別適合孕婦、兒童和貧血者食用。大部分紅糖是用當地的方法生產的。冰糖是用特殊的結晶法制成的大塊蔗糖晶體，半透明，雜質轉化糖和水分含量少，質量好，易保存。冰糖味甘，性平，有補中、健胃、潤肺之功效。用於治療肺燥咳嗽、咽喉腫痛、口幹舌燥、腸胃虛弱、食欲不振。