豆豉是什麽？豆豉是什麽？
1，豆豉
拼音dòu chǐ
2.概觀
大豆是以大豆或大豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無黴味。
拼音dòu chǐ
2.概觀
大豆是以大豆或大豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無黴味。